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周老師的輕蛋糕「蒸鹹蛋糕」~ 試讀試作

↑↑↑串連貼紙,點選就可以連結至書籍頁面喔!
~歡迎推薦給您的烘培好友~


「蒸鹹蛋糕」


配方材料出自:

周老師的美食教室「輕蛋糕」
100%天然無化學添加物,800張步驟圖,新手也能輕鬆製作
(附120分鐘DVD)


第30頁 


還記得我曾推薦過「周老師的美食教室」吧!

藉由網路之便,我「算是認識」了周老師
因為看著周老師鉅細靡遺的操作步驟解說,讓我成功的完成了一道道美味的佳餚~~~
蘿蔔糕~~~紅燒豬肋排~~~格子鬆餅~~~一口鬆餅~~~方塊珍珠奶茶.................
從此,我在家裡的廚娘地位,迅速的往金字塔頂攀升~~~~~~~~

周老師的美食教室,總是有讓大家挖不完的寶藏~~~
所以雖然我對「烘培」是完全的陌生,
但是一看到老師推出
蛋糕食譜

就立刻盲目的上金石堂網路書店預訂了~~~~呵呵呵

老師的食譜,除了漂亮的蛋糕照片之外,
還有非常詳細的步驟圖說原理原則,
以及我最受用的前言與附錄~~~
輕蛋糕與添加物、如何選擇材料與器材,以及如何選擇和使用烤箱~~~

看了書才知道我們平常吃進的化學添加物那麼多
讓我這個烘培新手很想動手做一些沒有添加物的料理,
但是又苦於家裡的小烤箱沒辦法控制溫度,不能烤蛋糕~~~~~
短時間內又難以決定該買何種烤箱
所以,我就選擇了「蒸鹹蛋糕」~~~~



以下是我和Stefanie試讀試作「周老師的輕蛋糕~~蒸鹹蛋糕」的過程記錄


首先當然是把所有的材料準備好~~~~



一開始先打蛋
當六個蛋打進鍋裡,看到料理秤數字跳到302時~~~
哇~~~實在太神了啦~~~~~
老師竟然連蛋的重量都能預測得那麼準~~~~
誰說烹飪不是一門深奧的科學呢?!哈哈哈~~~




接著是「全蛋打發」~~~~~
這裡的步驟,要仔細參考老師的食譜第16-17頁~~~~~
對~~~~~因為是新手,一定要仔細~~~~~
可是~~可是~~~~~~可是~~~~~



可是~~~~~~
可是我一閃神,就
發生錯誤了~~~~~
蛋都還沒有打發,我就把麵粉全部都倒進去跟蛋一起攪拌了~~~~
OH~~~~~~猴急甚麼啊?
ㄚ老師的食譜你是看不懂喔?
人家已經寫得那麼清楚,還拍DVD給你看,竟然還會犯這種錯誤?!
~~~的確該打~~~~



就這樣~~~我們繼續用力的攪拌下去~~~
一直沒有感覺到「打發夠了」

我趕快再重看一次食譜~~
雖然發現我錯了,可是,還是硬著頭皮做下去~~~~~
畢竟~~失敗為成功之母嘛~~~~
心裡面想
那我就試試做出老師說的「
麵粉攪拌過度的出筋狀況
~~~~~呵呵呵



麵糊下鍋囉~~~
但在這裏我跟老師又有一點不一樣啦~~~
因為老師的麵糊分量是配合他的直徑23公分烘培模型,
一倒進我的直徑27公分蒸籠模型,當然會擴散出去變得更扁,
加上我不知道麵糊蒸過之後會澎起來那麼多,
所以,
我就把老師本來說要上下層各一半的麵糊份量,全部一股腦都倒光了
~~~~
嘿嘿嘿,有夠自作聰明吧~~~~

一入鍋沒幾秒鐘,立刻就澎起來,
我從來沒看過這種變化,所以完全沒想到它會澎耶~~
喔~實在是太神奇啦~~~呵呵呵~~~~
雖然是錯的,但還是很開心耶~~~~
哈~~~~



趕快灑上肉燥~~~



等等~~~我剛剛把全部的麵糊都倒光啦~~~上層要蓋住肉燥的麵糊怎麼辦呢??

不緊張~~不緊張~~~
我們用非常優雅非常迅速的動作,進行兩顆蛋的份量打發~~~~~
因為剛剛才做過錯誤的全蛋打發,
一回生二回熟,
這次熟練到Stefanie一人就綽綽有餘
~~~~~~~真是太棒啦~~~~~


















OH~YA~~錯誤的成品出爐囉~~~~~
乍看~~~猛看~~~~跟老師的食譜照片也沒有差很多嘛~~~~~~哈哈哈哈哈
(自大狂忍不住狂笑起來~~~~  )



但是~~一整個提出來~~~哇~~~~狂縮啊~~~~~~~ㄚ那ㄟ安ㄋㄟ~~~~~
這裡的狀況,老師在書裡的Q&A第一題,就回答啦~~~~
老師實在太厲害啦~~~
我的問題解答居然就列在你書裡的第18頁
~~~
(奇怪~~ㄚ怎麼有「與有榮焉」的感覺呢? 哈哈哈~~~雖然是個錯誤的示範~~~ )



這個失敗的蛋糕~~~~~
下層:全蛋錯誤打發~~QQ緊實的口感
上層:打發作法正確~~膨鬆柔軟的口感
賣相雖然兩極~~~~~但是吃起來也不會難以入口啦~~~~~呵呵呵~~~~



趕快從正上方拍下「騙人的成品」~~~



一拍側面就洩底啦~~~~~哈哈哈哈哈~~~~~慘啊~~~~~



 


邊吃失敗品,邊收拾所有的家私......
Stefanie問我~~~媽咪,你要用剛剛做的錯誤蛋糕上網PO給老師看嗎?那樣我們一定得不到神秘小禮物啦~~~~
我說,沒關係,再找一天重做好了~~~~
結果Stefanie立刻接著提議:現在就重做啊!
我看看時間,剩十分鐘就四點了,四點半要出門接大姐回家,怕會來不及耶~~~~~
Stefanie超有衝勁的說~~~我已經打過兩次蛋了,這次可以挑戰老師的30分鐘完成~~~

就醬~~~Stefanie立刻下樓去頂好買蛋...........

接下來就開始製作步驟正確的蒸鹹蛋糕~~~~~~


















這次用的模型內直徑23公分,高度4公分,
比老師的模型矮了3公分,
但我因為不會預測蛋糕膨脹的高度,
所以,我就只用四個蛋的份量製作~~~~









蛋糕看起來綿綿澎澎的呢~~~~~嘿嘿嘿~~~~






側剖面很明顯的看到沒有拌開的麵粉顆粒~~~
不過~~~~~瑕不掩瑜~~~~~呵呵呵
(又是個自大狂  )



   究竟~~~Stefanie有沒有挑戰成功呢? 
因為份量減少100g,所以,蒸製時間也縮短啦~~~~~~哈哈哈哈哈
所以,
Stefanie挑戰成功啦~~~~~~~給他拍拍手~~~~~~~

最後,當然是很想知道品嘗起來的味道囉~~~~~~

我打包了五塊成功的作品,裝在樂扣保鮮盒,帶去給大姐享用~~~~
大姐吃了一塊,就欲罷不能的一直嗑下去,邊問我說,他可以吃完嗎??

嘴裡還塞著蛋糕直說:好好吃喔~~~好香喔~~~~~
我說:這蛋糕是你妹妹做的耶!
大姐說: OH~~~ I can't believe it. ~~~~
~~~~好像外面賣的耶~~~~




 

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